Avete letto bene cari lettori, la ricetta il cui link sto per girarvi permette di ottenere non un plumcake al limone qualunque, bensì, Il plumcake al limone totale dove verrete travolti dal limone con le sue note appuntite e pungenti ma allo stesso tempo accarezzati e avvolti dalla profondità donata dalla curcuma, la dolcezza vi rimbonirà ma verrete allo stesso tempo sorpresi dai fiocchi di sale che lievemente avrete posato sulla glassa al latte e zucchero a velo che avrete fatto scendere con un drappeggio sul vostro plumcake.
Questa ricetta è stata sviluppata da Zaynab Issa, una recipe developer che lavora per Bon Appetit, un progetto in cui una serie di chef condividono un laboratorio per creare ricette o perferzionarne di già create. Il nome ufficiale è Preserved lemon cake, in questo dolce si possono trovare ingredienti comuni a tutto il mediterraneo, in particolare è caratterizzato da i limoni e dall’olio d’oliva.
L’ingrediente che però rende questo dolce unico sono i limoni in salamoia. I limoni sotto sale possono essere trovati in un negozio di cibo straniero molto fornito (se siete di Roma basta andare da Castroni) o possono essere ordinati anche su amazon; permettono di donare un sapore di limone intenso, vi sorprenderanno. Non temete per ciò che ne farete dopo il loro uso in questa ricetta; possono essere utilizzati anche in preparazioni salate come il pollo al tegame, aggiunti in uno spezzatino insaporito dalle spezie, Zanyb ha pensato anche a questo e perciò c’è un intero articolo con possibili ricette in cui si possono utilizzare.
Al fine di fare questa ricetta è necessario fornirsi dei misuratori americani (cups e spoons), anche questi possono essere ordinati su amazon. Li riutilizzerete volentieri, prometto.
Qua sotto vi lascio il link alla ricetta originale e al video, dove potete vedere i passaggi e le consistenze che devono essere raggiunte.
link alla ricetta originale https://www.bonappetit.com/recipe/preserved-lemon-tea-cake
link del video https://www.youtube.com/watch?v=JSdA4cD-rT0&t=368s
Ecco a voi la traduzione in italiano della Preserved lemon cake:
tsp= teaspoon Tbsp= tablespoon
½ cup extra-vergine olio
1 (55g) preserved lemon/limoni in salamoia
1+½ cups (188 g) farina 00
2 tsp. lievito in polvere
½ tsp. curcuma
3 uova</span
1 cup + 2 Tbsp. (225 g) zucchero (personalmente la preferisco anche con meno zucchero, solitamento ne metto 1 cup non piena fino all’orlo)
½ cup panna acida/yogurt greco
1 Tbsp. scorza limone tagliato fino
3 Tbsp. succo limone
per la glassa
¾ cup (83 g) zucchero a velo
1 Tbsp. latte intero
Fiocchi di sale sopra q.b.
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 176° (anche a 180° va bene)
Si prendono due ciotole, una per i liquidi e una per gli ingredienti secchi.
Nella ciotola degli ingredienti secchi unire la farina al lievito e la curcuma, mischiare con una frusta in modo da spargere uniformemente gli ingredienti. Prendere il limone salato (togliere i semini all’interno), la scorza e il succo di limone, mettere tutto in un mixer o frullare con il minipimer fino a ottenere una purea.
Nella ciotola per i liquidi mettere lo zucchero, l’olio e le uova e mischiare il tutto con una frusta. Aggiungere la panna acida, mescolare di nuovo, infine aggiungere la purea di limone e amalgamare nuovamente il tutto. Aggiungere i secchi ai liquidi e amalgamare con la frusta; in quest’ultimo passaggio è importante non mischiare troppo l’impasto altrimenti si andrebbe a sviluppare troppo il glutine e il plumcake raggiungerebbe una consistenza troppo dura una volta cotto.
Prendere uno stampo classico per plumcake, oliarlo e cuocere fino a doratura. La cottura dovrebbe durare intorno ai 50-60 minuti, il mio consiglio è di controllare sempre in base alla doratura raggiunta con uno stecchino, nel mio caso la cottura dura solo 45 minuti.
Lasciare raffreddare. Per la glassa nel momento in cui aggiungete 1Tbsp di latte e vedete che iniziandolo a mischiare con lo zucchero vi sembra troppo solida continuate a mescolare e diventerà man mano più liquida. Solo una volta aggiunto tutto lo zucchero verificatene la consistenza facendo cadere un rivolo di glassa tirando su un cucchiaio, a quel punto decidete se aggiungere un altro goccio di latte o meno (io consiglio di attenersi alle dosi date altrimenti la glassa verrebbe troppo trasparente ma alla fine si tratta di gusti quindi in questa fase fate ciò che preferite). Subito dopo aver steso la glassa potete aggiungere qualche fiocco di sale (è un tocco che rende il dolce ancora più speciale e consiglio caldamente di non saltare).
Il vostro dolce è pronto, attendete che la glassa si solidifichi e gustatelo con piacere in qualunque momento ne sentiate la necessità (perchè limitarsi ai pasti principali?).
